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下月“南京十大地标菜品”发布

2019年09月23日 10:44:57    作者:西安新闻

提到南京特色菜、经典小吃

很多人能脱口而出

盐水鸭、糖芋苗、锅贴、鸭血粉丝汤、汤包……

如果让你报满十个南京特色菜肴

是不是有点难度呢

从江苏省餐饮行业协会获悉,将在9月20日召开的第九届江苏国际餐饮博览会上,发布南京十大地标菜品、十大地标面食小吃,目前已向全社会发布了38道候选菜。

下月“南京十大地标菜品”发布

▲手绘南京美食

消费者对南京菜的品牌认知度还不高

下月“南京十大地标菜品”发布

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南京,一座充满文化气息的历史古都。处在南北交接处的南京,包容是这种城市的标签,因此,这里也是美食的汇集处。鸡鸣酒家的汤包来自苏州,华江饭店的小龙虾来自盱眙,回味鸭血粉丝汤来自镇江,牛肉锅贴、牛肉粉丝是清真菜……这些都被南京人接受了、吃火了……久而久之,变成了南京的美食名片,也是最接地气的南京味道。

与别的城市相比,南京餐饮业发展中还存在一定差距。“首先,美食国际化程度还要进一步加强;其次,南京菜的品牌塑造还不够,消费者对南京菜的认知度有待提高;最后,代表性企业还需要打造新的消费模式,特别要满足年轻人的消费需求。”

据介绍,省餐协将在全省13个地级市开展地标美食评选活动,整体展示江苏地方美食,打造江苏餐饮特色品牌,梳理江苏饮食文化整体概念。

有历史但无传承的菜品未进候选

目前,省餐协已经通过公众号对外发布了“南京十大地标菜品”和“南京十大地标面食小吃”的候选名单。

下月“南京十大地标菜品”发布

像南京人耳熟能详的鸭血粉丝汤、鸭油酥烧饼、汤包、锅贴、皮肚面、老卤面、盐水鸭……都进入了候选名单。

下月“南京十大地标菜品”发布

这份候选名单是如何产生的呢?

菜品候选名单是通过梳理网络和南京餐饮企业的菜品整理出来的,而且还要符合这三大原则:

● 有历史传承

● 有传承发展

● 有代表性的餐饮企业

“像香炸云雾、扁大枯酥、叉烧鳜鱼、瓢儿鸽蛋,这些南京菜的制作工艺复杂,没有餐饮企业做,所以就未能入选。”

南京十大地标菜品、小吃候选名单

南京十大地标菜品候选名单

下月“南京十大地标菜品”发布

鸭血粉丝汤、汤包、金陵小方糕、古法糖芋苗、鸭油酥烧饼、雨花石汤圆、锅贴、赤豆酒酿元宵、松子烤鸭、烧卖、桂花糖藕、南京皮肚面、如意回卤干、什锦素菜包、龙袍蟹黄汤包、桂花马蹄糕、金陵老卤面

南京十大地标面食小吃候选名单

下月“南京十大地标菜品”发布

金陵盐水鸭、炖生敲、红烧狮子头、腊味煎锅巴、雨花虾仁、响油鳝糊、汁蒸白鱼、金陵烤鸭、蟹黄豆腐、江米扣肉、清炖鸡孚、东山老鹅、金陵素什锦、脆皮乳鸽、文武鸭、一品全家福、炖菜核、六合头道菜、肉汁萝卜、芦蒿炒香干、焖钵牛肉圆

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